Сыр Косичка (Чечил)

«Косичка» или Чечил, как его называют в традиционном виде, пришло в кулинарию от армянских народов. Стандартная рецептура приготовления подразумевает ручное плетение продукта, после чего он и получает необычную форму. Интересно, что от количества пучков зависит длительность хранения питательного молочного продукта.

Особенности

Чечил нередко используется любителями хмельного напитка, а также теми, кто предпочитает перекусывать сырами. Копченый или соленый вкус продукта отлично раскрывается при взаимодействии с мясом или свежими овощами. Как выглядит классическая технология:

1. Подготовленную смесь расплавляют до нужной консистенции.
2. Заготовку для сыра обрабатывают в специальных условиях.
3. Готовую основу коптят и выдерживают.

Продукт можно приготовить в домашних условиях, если для этого есть все необходимые приспособления и ингредиенты, но никакой нужды в этом нет, ведь сыр выпускается и в промышленных масштабах.

Вкус Чечила достаточно необычен, традиционная рецептура подразумевает наличие необычной остроты, а также сочности и приятного запаха. Продукт имеет бежевый или желтоватый оттенок – многое зависит от способов изготовления. Энергетическая ценность на 100 грамм – всего 320 ккал, что достаточно мало для копченого блюда.

Польза сыра

Сорт «Косичка», как и большинство аналогов, приготовленных на молоке, богат на витамины и минералы. В составе продукта есть кальций и фосфор, необходимые для развития организма, в том числе костных тканей. Какие еще полезные свойства можно выделить:

• укрепление зубной эмали;
• благоприятные изменения кожных покровов;
• улучшение состояния ногтей;
• увеличение скорости роста волос.

Польза не зависит от места приготовления: дома или на заводе. Главное – соблюдать рецептуру и технологии. Не стоит забывать и о неблагоприятных воздействиях продукта на организм, которые стоит разобрать подробнее.

Полезные свойства сорта не заканчиваются на костной ткани и волосах. Питательный продукт благоприятно влияет на работу ЖКТ, но для этого Чечил нужно добавлять в рацион к свежим овощам. Не стоит беспокоиться за дискомфорт в кишечнике, что актуально для иных молочных продуктов.

Вред

В классическом Чечиле нет ничего, что может негативно отразиться на состоянии организма или работе отдельных органов. Единственное исключение из этого правила – наличие аллергических реакций на компоненты блюда или заболевания ЖКТ, при которых молочные ингредиенты запрещены.

Риски возрастают также при несоблюдении технологии производства, когда вместо традиционного копчения используется жидкий дым. Такие приемы актуальны для компаний, желающих сэкономить на производственных процессах.

Проблемы возникают и при использовании непроверенного сырья. Этот фактор, который актуален и для любых иных блюд, приводит к отравлениям и иным последствиям. Избежать подобных проблем легко – достаточно приобретать сыр только у надежных производителей и в официальных магазинах.

Отдельные меры осторожности необходимо соблюдать гурманам, употребляющим сыр, находясь на диете. Энергетическая ценность продукта не так высока, чтобы оказать губительное влияние на фигуру при нерегулярных приемах, при этом серьезные проблемы возникают при злоупотреблениях.

Производство

Особое внимание стоит уделить нюансам приготовления сыра в промышленных масштабах, где, как и в традиционных рецептах, предусмотрено несколько этапов. В качестве основы берется молоко козы, коровы, овцы или же смесь ингредиентов. Далее добавляется сычужный фермент, способствующий закваске продукта.

Что происходит потом:

1. Сразу, как образуется сгусток, массы начинают перемешивать, поддерживая температуру в 50 градусов Цельсия. Результатом этого действия станут хлопьеобразные компоненты, именно они и станут привычными для нас нитями, когда остынут.
2. Далее на большинстве производств к делу подключается ручной труд специалистов, которые должны не просто «сплести косу», а соблюсти стандарт, при котором толщина каждого компонента не превышает 1 мм. Следовать этому правилу необязательно, так как многие компании создают Чечил и в других форматах.
3. На этом этапе формируется одна большая косичка, которую достаточно порезать на несколько порций. Некоторые предприятия поступают иначе: формируют каждую порцию отдельно. Главное – проконтролировать соответствие цвета. Натуральный сыр имеет оттенок слоновой кости. Более яркий тон говорит о добавлении ингредиентов, которых нет в традиционных рецептах.
4. Плетеная косичка отправляется в холодную воду, где практически готовый сыр необходимо тщательно обмыть. Далее продукт отмачивается в рассоле. Интересно, что аналогичный этап в домашнем производстве длится около месяца, и это слишком долго для промышленного дела. Поэтому на заводах используются технологии, позволяющие Чечилу приготовится всего за 3 суток.
5. Убедиться, что «Косичка» готовы к извлечению, можно с помощью обычной иглы. Этот способ перекочевал в производственную сферу из традиционных рецептов. Сырная нить должна без каких-либо трудностей пройти через ушко. Если это так и произошло, то сомневаться в качестве продукта не придется.
6. На последнем этапе начинается копчение «Косички». При соблюдении всех технологий продукт получит золотистый оттенок и неповторимый вкус, за что его и полюбили. Для этого достаточно около 10 часов удерживать заготовки в оборудовании с холодным копчением. Современные аппараты «научились» доводить ингредиенты до готовности за 1,5-2 часа.

Процесс копчения – это не только желание получить интересные вкусовые ощущения при употреблении продукта, это еще и способ сохранить питательные вещества, а также провести естественную стерилизацию. Именно поэтому нарушение технологических процессов способствует возникновению нежелательных реакций со стороны ЖКТ.

Видео как производят чечил

Как выбрать и хранить

При покупке главное – ориентироваться на надежность производителя и магазина. Не все фермеры, выращивающие собственных коров или овец, смогут изготовить «Косичку» с соблюдением рецептуру и технологий. Поэтому лучше доверить поставку сытного копченого продукта сетевым магазинам.

Убедиться в качестве Чечила можно методом изучения его цвета. Нормальными считаются бледно-бежевые и ярко-желтые оттенки. Разные варианты обусловлены отличиями производственных подходов. После вскрытия упаковки гурман должен почувствовать типичный и выраженный запах сыра. Во вкусе сочетаются нотки копчения и умеренной остроты.

Средний срок хранения – не более 2,5 месяцев. Это то время, в течение которого сохраняются полезные свойства. Продукт должен постоянно находиться в холодильнике при влажности в 85-87%. Лучшим решением будет разместить блюдо рядом с творогом или другими аналогичными товарами на нижней полке – так можно избежать пересыхания емкости.

Не рекомендуется вынимать сыр из холодильника и дожидаться полного согревания, а после – снова замораживать. Такие процессы негативно влияют на сохранение полезных свойств, вкуса, а также способствуют размножению бактерий.

Длительный срок годности молочного продукта не говорит о наличии посторонних компонентов, обусловлено это процессом полимеризации жира. Это происходит в момент копчения, когда заготовка наполняется естественными антиоксидантами.

Свойства Чечила быстро теряются, если долго хранить его в открытой упаковке. Именно поэтому производители фасуют его небольшими порциями, чтобы каждая из них была свежей перед употреблением.

Как сделать дома из 2-х ингредиентов

Сыр в кулинарии

«Косичка» – это не только самостоятельный продукт, но и ингредиент для следующих блюд:

1. Гороховый суп. Достаточно необычное дополнение к вполне привычному блюду позволит по-новому ощутить его вкус. Копченость восполняет отсутствие таких вкусов или же способствует их дополнению. Интересно, что жевательная текстура полностью сохраняется, так как плавления в горячей среде не происходит. Достаточно нарезать ингредиент на небольшие кусочки.
2. Макароны. Более привычное сочетание, способное превратить обычный ужин в итальянскую трапезу. Чечил хорошо дополняет пасту или мясные колбаски, его вкус особенно раскрывается при использовании томатного соуса. Копченый вкус отлично контрастирует с кисло-сладкими нотками.
3. Салат с томатами. Еще одно базовое сочетание, которое не может разочаровать даже самого искушенного гурмана. Приправить салат можно зернами граната и свежей мятой. Ставка в этом случае делается на интересные контрасты текстур и вкусов. Еще сильнее они будут при добавлении гранатового сока или меда.

Поэтому не стоит воспринимать «Косичку» исключительно самостоятельным блюдом или холодной копченой закуской. Чечил способен проявить себя в самых неожиданных решениях.