Как нарезать сыр

Нарезка сыра – особый кулинарный процесс, традиции которого уходят во время королевских дворов. Сегодня их соблюдают в дорогих итальянских или французских ресторанах, где правилам подачи блюд уделяется особое внимание, но знать их стоит и для домашних ужинов в кругу семьи или друзей.

Правила нарезки по сортам

Каждый вид продукта имеет свои особенности, что вынуждает применять особый подход. Ломтики, слайсы, кубики – сортов достаточно много, как и приспособлений для резки, позволяющих красиво подать одно из основных блюд любого праздника.

Знать особенности сортов нужно для быстрого поиска лучшей тактики. Так, не стоит пытаться подавать сливочные или мягкие сыры в виде квадратов или треугольников. Гораздо лучше для этого подойдут твердые аналоги. Подробнее стоит рассмотреть каждый вариант.

Мягкие

Моцарелла – классический представитель мягких сортов. При изготовлении применяется техника минимальной выдержки, что сказывается и на длительности хранения. Текстура конечного продукта отличается мягкостью и рыхлостью, ее редко оформляют в головку. Обычный нож не подойдет, ведь он превратит продукт в массу без формы. Что нужно знать:

• нарезать мягкий сыр тонкими элементами не получится;
• подходящий инструмент для работы с таким сортом – лопатка;
• основной для нарезки лучше всего послужит деревянная доска;
• для подачи используется лопатка.

Главный помощник в работе с мягким сортом – это лопатка. Она хорошо управляется с Альметте, Рикоттой и Моцареллой и иными рыхлыми и мягкими вариантами блюда.

Твердые

Плотная текстура актуальна, например, для Пармезана. Это блюдо достаточно твердое как внутри, так и снаружи, поэтому работать можно ножом, при чем предусмотрено два варианта инструмента: с одной и двумя ручками. Второй вид подходит для «головки».

На первом этапе необходимо поделить головку пополам, главное – сохранить ровность среза. Далее каждая часть режется на ломтики или треугольники – здесь от выбора ничего не зависит. Лучше, чтобы нож был крупным и с тиснением – последний фактор исключает прилипание продукта.

Дополнительно при подаче используется стамеска. Это специальный инструмент, позволяющий удалить твердую корочку. Пытаться выполнить аналогичную задачу ножом не стоит, так как кусочки продукта могут развалиться.

С плесенью

К этой категории относятся голубой сыр и рокфор. Вкусовые отличия от обычных сортов – не единственная их особенность. Большая разница заметна и в плане текстуры. Кажется, что они очень плотные, но на деле это касается только корочки. Внутри продукт очень мягкий, поэтому приходится использоваться специальные инструменты:

• маленький нож с широким лезвием;
• струну.

Последний вариант используется поварами из дорогих ресторанов, ведь для специалистов важно не разрушить плесень. Применение струны также помогает сэкономить время. Нож больше подходит для аккуратной нарезки квадратиками, но он не очень бережно относится к главному ингредиенту.

Плавленые и копченые

Сорта, существенно отличающиеся от предыдущих вариантов. Для плавленой массы подойдет нож с широким лезвием, как и для сыра с плесенью. Использовать можно и инструмент для масла, если консистенция продукта пастообразная. Подавать лучше всего с булочкой или хлебом.

Гауда, колбасный или грюйерский сыры по способам нарезки ничем не отличаются от продуктов с плесенью. Единственное исключение – сыр косичка, которую разрывают на небольшие кусочки вручную.

Хитрости нарезки сыров

Самый простой вариант получить идеально нарезанный сыр – это приобрести его в готовом виде. Дело в отсутствии специального инвентаря, в частности маленьких ножей или струны. Это не значит, что дома справиться с рассматриваемым продуктом невозможно, достаточно лишь знать о следующих хитростях:

1. Легче всего резать тот сыр, который изготовлен в соответствии со стандартами для своего сорта. Даже небольшое отклонение от нормы, в том числе связанное со сроками годности, способно изменить текстуру продукта.
2. Вместо струны подойдет тонкая и плотная зубная нить. Продукция, толщина которой напоминает леску, позволяет нарезать блюдо на тонкие и аккуратные кусочки за несколько минут.
3. Смочив нож в воде, можно избежать прилипания сыра к его поверхности. Это особенно актуально для обычных инструментов, не имеющих тефлонового покрытия или тиснения.

Особого труда в правильной нарезке сыра на домашний стол нет. Главное – подобрать подходящий инвентарь или же воспользоваться хитростями, позволяющими создать ресторанное блюдо с минимальными затратами.

Сочетания сыров

Мало красиво нарезать сыр, необходимо еще и подобрать ингредиенты для сочетания с ним. Мед, инжир, соленья, орехи, сухофрукты, оливки – примеров удачных дополнений достаточно много, но важно ориентироваться на определенный сорт:

1. Мягкий. Лучшим сочетанием станут свежие овощи без предварительной обработки: огурцы, томаты.
2. Голубой сыр. Наличие благородной плесени позволяет создать интересный вкус в сочетании с орехами, медом, клубникой и кислым виноградом.
3. Твердый. Главное отличие таких сортов – ореховое послевкусие, которое можно дополнить грецким орехом, миндалем или фундуком.
4. Камамбера и бри. Эти сыры сложно отнести к одной из двух категорий, если рассматривать идеальные дополнения для их подачи. Лучше всего использовать некислые яблоки, груши, персики, инжир.

Для любых сортов в качестве основного дополнения подходит хлеб. Мучное помогает лучше почувствовать переход от одного блюда к другому, что максимально раскрывает вкус каждого сыра. Отдельного внимания заслуживает сочетание хлеба с сухофруктами с пикантным Рокфором.

Формируя сырную тарелку, дополнительные элементы лучше положить островками, чтобы гости понимали, какие ингредиенты лучше всего сочетаются с определенными сортами основного продукта. Если молочный продукт подается в качестве закуски и на столе практически нет иных блюд, то его можно разделить по нескольким тарелкам.

Варианты подачи сырной тарелки

Сырная тарелка – один из элементов стола, в оформлении которого обыгрывается определенная тематика. Интересные варианты:

1. Страны и континенты. Все элементы тарелки должны принадлежать определенному региону, в том числе дополнительные продукты. Максимально выдержать тематику поможет соответствующее вино. Задать развлекательный тон помогут карточки, на которых будут прописаны факты о сортах и сочетаемости сыра.
2. Сорт основного блюда. Вытяжное тесто, разные виды плесени или их комбинация, козье или коровье молоко в основе – все это характеристики, позволяющие группировать разные сыры на одной тарелке. Допускается также представление одного вида продукта, но разных лет.
3. Обзор на разные виды. В этом случае не требуется никакого объединения, на его место приходит полное разнообразие. Пикантно-выдержанные сорта находятся рядом с умеренно-мягкими. Краткое описание для каждого элемента тарелки создаст дополнительный интерес к блюду.

Правильная нарезка и интересное оформление тарелки позволяют совершенно иначе посмотреть на знакомое всем блюдо. Поэтому так важно уделять этому особое внимание, не сосредотачиваясь только на выборе сорта.