Сыр Моцарелла – итальянский продукт, который впервые представили местные кулинары еще 800 лет назад. С тех пор его используют для приготовления пиццы, закусок и лазаньи во всем мире. В тех случаях, когда возникают проблемы с доступом к этому сорту, приходится подбирать аналоги, близкие по вкусу и основным характеристикам.
Почему именно Моцарелла
В тех случаях, когда в рецепте указан именно этот сорт, лучше всего не отступать от оригинальных рекомендаций. Причины для использования Моцареллы:
- Вкус ингредиентов блюд становится более подчеркнутым. Сыр не перебивает их уникальность, что актуального для того же пармезана с насыщенно пряными нотками. Сливочный вкус с цитрусово-соломенными нотками гармонично сочетаются с зеленью и свежими овощами, а также ягодами, оливками и мясом. Запивать такое блюдо лучше всего белым вином.
- Сыр в виде шариков – отличное украшение холодной закуски. Чаще всего представители этого сорта выпускаются именно в таком виде, при этом размер элемента продукта влияет на его конечное название: перлини – самые маленькие шарики, челиеджини – средние, напоминают вишню, а вот боккончини – крупные. Это разнообразие играет на руку кулинарам, предпочитающих необычные украшения для закусок и салатов.
- Легкое плавление без изменения структуры. Поэтому из Моцареллы готовят запеканки, лазанью и пиццу, текстура ингредиента подойдет для любого горячего блюда, в котором она расплавится и будет растягиваться, но не трескаться. Для таких кулинарных шедевров лучше подобрать сыр в виде косичек, палочек или куска.
- Диетические свойства способствуют сохранению фигуры без отказа от вкусной еды. Кусочек нежного сыра ничем не навредит ни спортсмену, ни человеку, избавляющегося от лишнего веса. В 100 граммах продукта содержится не более 240 ккал, у череда в тех же объемах более 400 ккал.
- Полезные свойства в каждом кусочке. Ученые установили, что в составе сыра находятся: йод, селен, омега-3, омега-6, рибофлавин, тиамин, витамины групп А, Е. Этого достаточно, чтобы обеспечить организм микроэлементами, необходимыми для волос и кожи.
Поэтому поводов отказаться от Моцареллы не так уж и много, чаще всего это происходит из-за отсутствия сыра на полках магазина.
Применение Моцареллы
Лучше всего Моцарелла проявляет себя в качестве ингредиента для закуски или салата. Подобные блюда не приходится нагревать, что экономит время на их приготовление. Со вкусом итальянского продукта отлично сочетаются свежие травы, овощи и оливковое масло. Интересные нотки появятся и после добавления соли и лимонного сока.
Один из самых известных салатов – «Капрезе». В легкой закуске используются кусочки сыра, листы базилика и помидорные ломтики. Все это приправляется солью, перцем и заправляется оливковым маслом. Подача занимает не более 10 минут, при этом ничего лучше для завтраков в виде добавки к бокалу вина не придумать.
Так же часто, как и в салате «Капризе», сыр Моцарелла используется в пицце. Интересно, что традиционное итальянское блюдо появилось в том же регионе, что и молочный продукт. Некоторые гурманы до сих пор спорят, что было первично – неотъемлемый ингредиент, который в последствии дополнил обычную лепешку, или же хлебобулочное изделие.
На пицце итальянская выпечка не заканчивается, ведь есть еще одно знаменитое блюдо – пирог «Кальцоне». По виду он похож на обычный чебурек, только внутри – начинка от пиццы, а не мясо. Традиционный рецепт этого угощения многократно менялся, одни из основных ингредиентов в нем оставался только сыр.
Еще одно интересное итальянское блюдо, в котором используется Моцарелла, – лазанья. В приготовлении используется «макаронная бумага», укладываемая слоями между начинки из грибов, овощей, фарша и сыра. Остается поставить «заготовку» в печь или духовку.
Молочный продукт применяется в качестве связующего компонента, способного объединить вкусы всех ингредиентов. Готовится блюдо очень просто, при этом оно отличается сытностью и необычайным вкусом, поэтому его предлагают даже в ресторанах.
Чем заменить Моцареллу
Рассматривать аналоги оригинальному компоненту стоит только на примере самых популярных блюд. Дело в том, что некоторые заменители отлично раскрываются в одних ситуациях и совершенно неуместны в других.
Замена моцареллы для Пиццы
Стремясь создать оригинальную Маргариту, обойтись без Моцареллы очень сложно, но в качестве вынужденной меры можно воспользоваться ближайшими аналогами – полутвердыми и твердыми сортами с плавящейся структурой. К ним относятся:
- Тильзитер;
- Сулугуни;
- Адыгейский;
- Брынза.
Ограничений и дополнительных условий для выбора между ними нет, ориентироваться нужно только на вкусовые предпочтения гурманов, желающих отведать пиццу. Стоит учитывать, что некоторые варианты сыров чересчур соленые, поэтому не нужно дополнительно использовать соль, иначе блюдо получится не таким привлекательным.
Замена моцареллы для Капрезе
Еще один пример, когда заменить Моцареллу достаточно трудно, но с этим вполне справятся следующие представители молочных продуктов:
- Сулугуни;
- Брынза;
- Адыгейский.
В этом списке нет Тильзитера, представленного в качестве заменителя для пиццы, вместо него сюда можно вписать зерненный сыр. Особое внимание в этой подборке уделяется Брынзе, так как ее стоит вымочить в молоке перед приготовлением салата-закуски, иначе блюдо получится пересоленым.
Замена моцареллы для Лазаньи
Без Моцареллы, выполняющей функцию связки слоев, это блюдо приготовить практически невозможно. Спасти ситуацию при отсутствии оригинального компонента смогут следующие сорта:
- Рикотта;
- Сулугуни;
- Адыгейский;
- Фета.
Интересно, что для запекания подойдет практически любой твердый сорт сыра, который расплавится под действием высоких температур. Если нет особых предпочтений по вкусу, то допускается использование гауды или пармезана.
Подробно о лучших аналогах
Практически во всех списках фигурируют три сорта: Адыгейский, Брынза и Сулугуни. Они действительно ближе по своим характеристикам к Моцарелле, нежели все остальные аналоги. Поэтому стоит рассмотреть их подробнее.
Сулугуни
Рассольный сорт, который впервые появился в Западной Грузии. Интересно, что производят его на четырех видах молока: козьем, коровьем, овечьем, буйволином. Оригинальная рецептура позволяет создать плотную, слоистую и эластичную массу с «чистым» солоноватым вкусом.
Этот молочный продукт отлично подойдет как для самостоятельного употребления, так и вместе с овощами или мясом. Он актуален как в пироге и салате, так и супах. Лучше всего вкус сыра раскрывается, если его запить молодым вином. Считается, что оригинальный Сулугуни способен подчеркнуть вкус каждого ингредиента блюда.
Адыгейский
Из названия понятно, что впервые этот сыр появился в республике Адыгея, поэтому сегодня он очень популярен в регион, где стал национальным блюдом местной кухни. Интересно, что производство этого сорта развивалось такими темпами, что сегодня огромные объемы продукта отправляются на экспорт по всей России.
В оригинальном рецепте основа Адыгейского сорта – это коровье молоко, однако допускается приготовление из козьего или овечьего. Понять, что результат удался, можно по нежной консистенции продукта. Отнести сыр можно к рассольной группе, представители которой не имеют стадии созревания.
Выпускается сыр в двух видах: свежем и копченом. В любом варианте он имеет кисломолочный вкус с запахом пастеризации и аналогичным вкусом. Отличается пряностью и белковым привкусом.
Брынза
Еще один представитель рассольной группы сыров, который готовят из пастеризованного овечьего молока. Интересно, что созревание продукта происходит в деревянной бочке, а само название пришло к нам из венгерского языка.
Сыр имеет выраженный запах и кисломолочный вкус с умеренно солоноватым привкусом. Сорт отличается отсутствием корочки, а также ломкой и плотной текстурой. Часто Брынза выступает в качестве самостоятельного продукта, но способна дополнить закуски, салаты и бутерброды.
Вкус Брынзы настолько многогранен, что сыр применяется в пирогах, варениках, мамалыге и галушках. Подать его можно с мясом, к супу и даже с чаем. Хорошо раскрывается сорт с овощами и красными винами.
Загрузка...